Bigos wegetariański

Raczej nie jestem kapuściana. Często szukam przepisów z różnymi rodzajami kapusty z nadzieją, że coś mi jednak posmakuje, bo kapusta przecież zdrowa. Ale jakoś tak... Mama się bardzo postarała i na Wigilię w tym roku zrobiła pyszny bigos wegetariański. Zdecydowanie wart powielania! :)

Składniki
1 kg kapusty kiszonej, po odciśnięciu soku
2 duże cebule
40g suszonych grzybów np. borowików
100g suszonych śliwek
ew. 1 kostkia wędzonego tofu
ew. 2 łyżki melasy
ew. 4 łyżki sosu sojowego
olej do smażenia
woda

6 liści laurowych
6 ziaren ziela angielskiego
4 ziarna jałowca
2 łyżki suszonego majeranku
czarny pieprz
kminek
słodka papryka
ostra papryka
ew. rozmaryn
ew. odrobina gorczycy

Wykonanie
1. Suszone grzyby zalewam wrzątkiem.
2. Z kapusty odciskam sok (ew. można też przepłukać wodą - wszystko to by bygos nie był zbyt kwaśny)
3. Cebulę kroję na kostkę i podsmażam.
4. Kapustę kroję, wrzucam do gara i zalewam wodą tak by się lekko przykryła, ale nie za moco, by nie była jak zupa. Dodaję przyprawy i gotuję na małym ogniu.
5. W międzyczasie grzyby kroję na mniejsze kawałki i dorzucam do garnka wraz z sokiem w którym się moczyły.
6. Kroję też suszone śliwki i dorzucam.
7. Tofu przesmażam na patelni i dorzucam do całości.
8. Gotuję to wszystko na malutkim ogniu najlepiej z przerwami przez 2-3 dni, mieszając co pół godziny drewnianą łyżką.
9. Na koniec dodaję melasę i sos sojowy, ew. solę do smaku.

"Marzenie o Prowansji"

Nigdy nie byłam w Prowansji. Jak tam jest - mogę się tylko domyślać. Zgadywać też mogę jakie smaki i aromaty mągą tam gościa zauroczyć...
Ci, którzy próbowali tego, co powstaje w moim saganie ;)  wiedzą doskonale, że ziół prowansalskich dorzucam doń częściej niż soli, czy tradycyjnie polskiego (sic!) czarnego pieprzu. Dziś po raz pierwszy pojawił się w mojej kuchni chrupki chlebek prowansalski. Czy jada się taki w Prowansji - nie sądzę!

Składniki
100 g mąki żytniej razowej typ 2000
200 g mąki pszennej chlebowej (orkiszowej lub innej podobnego typu)
80 g wybranych ziaren (u mnie ziarna słonecznika, sezam, siemię lniane i czarnuszka)
5 suszonych pomidorów z oliwy
40 ml oliwy z w/w pomidorów (lub oliwa z oliwek)
150 ml zimnej wody
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki cukru
ew. kilka gałązek świeżego rozmarynu

Przygotowanie
1. W misce mieszam wszystkie składniki najpierw łyżką, a potem ręką.
2. Ciasto wykładam na opruszony mąką blat i wałkuję.
3. Wycinam prostokąty. Przekładam je na blaszkę wyłożoną pergaminem.
4. Dziurkuję chlebki widelcem i smaruję oliwą (najlepiej tą z pomidorów).
5. Piekę ok. 35 minut w temperaturze 180 stopni, aż się zarumieną.

Widzę te chlebki pokrojone na małe kwadraciki, posmarowane Drugim wcieleniem pasty z fasoli - jako imprezowa przystawka. Podejrzewam, że świetnie tez smakują z dodatkiem czarnych oliwek - zarówno jako składnik pieczywa jak i dodatek do pasty.

Na podstawie przepisu z: smakowitychleb.pl

Drugie wcielenie pasty z fasoli

Koci łapci...

Składniki
1,5 szklanki ugotowanej białej fasoli
5 suszonych pomidorów (z oleju) lub 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
2 cebule
1 ząbek czosnku
1 łyżka suszonej mięty (lub świeżej)
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
szczypta czarnego pieprzu

Przygotowanie
1. Cebulę kroję w kostkę i smażę na złoto.
2. W międzyczasie blenderem miksuję fasolę z ziołami.
3. Czosnek dodaję surowy, przeciśnięty przez praskę.
4. Usmażoną cebulę dodaję do zmiksowanej fasoli i jeszcze raz - tylko troszkę! wszystko miksuję.
5. Doprawiam sosem sojowym i ew. czarnym pieprzem.

Wyśmienicie smakuje po schłodzeniu w lodówce, na żytnim chlebie.


Na podstawie przepisu: mniumniu.blogspot.com

Pasta z fasoli a'la smalec

Niezwykle zaskoczyła mnie biała fasola jako baza chlebowego smarowidła. Po orzechach, pestkach i kaszach w tej materii - to niezłe odkrycie!

Składniki
1,5 szklanki ugotowanej białej fasoli
2 cebule
4 suszone śliwki
2 liście laurowe
1 ziele angielskie
1 jałowiec
1 goździk
1/2 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
1 łyżka sosu sojowego
sól i świeżo mielony czarny pieprz
olej do smażenia

Przygotowanie
1. Cebulę kroję w kostkę i smażę cebulkę wraz z zielem, jałowcem, goździkiem i liśćmi laurowymi aż cebulka będzie złota.
2. W międzyczasie blenderem miksuję  fasolę z sosem sojowym, majerankiem, ziołami prowansalskimi pieprzem i solą.
3. Z podsmażonej cebulki wyławiam przyprawy. Usmażoną cebulę oraz pokrojone śliwki dodaję do zmiksowanej fasoli i jeszcze raz - tylko troszkę! wszystko miksuję.
4. Doprawiam sosem sojowym i ew. czarnym pieprzem.

Wyśmienicie smakuje po schłodzeniu w lodówce, na żytnim chlebie z dodatkiem kiszonego ogórka.

Na podstawie przepisu: www.jadlonomia.com