Brokuł w sosie czosnkowym

Składniki
1 brokuł
1 opakowanie sera feta (270g)
1/2 - 1 mały jogurt naturalny (165g)
2-3 łyżki majonezu
2 ząbki czosnku
zioła prowansalskie
pieprz ziołowy Prymat

Wykonanie
1. Brokuła dzielę na różyczki i gotuję na parze 8-10 minut
2. Ser kroję w kostkę
3. Czosnek wyciskam przez praskę i mieszam z majonezem, jogurtem i przyprawami
4. Na talerzu rozkładam brokuł i ser, polewam sosem.

Danie to smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno.

Ser na desce

Składniki
(na 1 osobę)

2 kromki razowego chleba
3 plastry sera niebieskiego Lazur
5 owocków winogron
2 orzechy włoskie
1 łyżka masła
ew. kieliszek białego wina

Wykonanie
1. Masło roztapiam na patelni i podsmażam chleb z jednej strony. Następnie przekładam na drugą i nakładam nań plastry sera. Dalej smażę pod przykrywką.
2. Winogrona kroję na ćwiartki, a orzechy dzielę na drobne części lub mielę w młynku do kawy.
3. Chleb wykładam na deskę. Kroję na kwadraty. Każdy posypuję orzechami, kładąc następnie winogrono.
4. Wbijam wykałaczki. Podaję w towarzystwie białego wina (najlepiej słodkiego o nucie miodu, wanilii, suszonych owoców...) lub Porto.

Buza

Podobno przechadzając się po przedwojennym Białymstoku, wstąpić można było na szklaneczkę buzy - napoju sporządzanego na bazie kaszy jaglanej, który serwowano wówczas "u Makiedońców". Macedończycy wśród wielu innych nacji, tworzyli wówczas wielokulturową mozaikę miasta, której namiastki próżno szukać dziś w międzynarodowym tłumie studentów sezonowo okupujących tutejsze puby.

Buza to pożywny lekko "buzujący" napój, który jak mniemam zważywszy na sposób przygotowania i skład, może mieć podobne właściwości prozdrowotne do kwasu chlebowego. Buza zgodnie z obyczajem najlepiej smakuje w towarzystwie chałwy. Obecnie serwowana jest w białostockim Esperanto Cafe przy Rynku Kościuszki.

Składniki
300 g kaszy jaglanej
5 szklanek wody do kaszy
3 g drożdży
250 g cukru
3 cytryny
3 litry wody
1/2 szklanki rodzynek

Przygotowanie
1. Kaszę zalewam 5 szklankami wody i gotuję do miękkości.
2. W oddzielnym garnku zagotowauję 3 litry wody z cukrem.
3. Oba garnki odstawiam do schłodzenia (nie zupełnego).
4. Kaszę miksuję blenderem (można przetrzeć przez sito na gorąco)
5. Do garnka z wodą dodaję kaszę (miksując przy tym) i sok z cytryny.
6. Odlewam pół szklanki mikstury i dodaję doń drożdże. Przykrywam ściereczką i pozostawiam w ciepłym miejsu na ok.15 minut.
7. Zawartość szklanki mieszam dokładnie z pozostałym płynem.
8. Przy pomocy lejka napitek wlewam do butelek zamykanych na kapsel, dodając do każdej po 3 rodzynki.
9 Butelki odstawiam do lodówki. Już po nocy napój jest smaczny. Stopniowo z upływem czasu staje się coraz bardziej "buzujący". Przechowuję w lodówce do 5 dni. Piodaję z chałwą.

Makaron z cukinią w słodkim sosie chili

Nie pora... a cukinię jednak dziś zaprezentuję. Bo po celebrowaniu Międzynarodowego Dnia Pizzy została jedna nadkrojona. Nic innego więc nie pozostało jak przy użyciu inwencji twórczej stworzyć pyszny obiadek :)

Składniki
(na 1 osobę)

1 cukinia
1 cebula
50 g makaronu, np. wstążki
3-4 łyżki słodkiego sosu chili

Przygotowanie
1. Gotuję makaron.
2. Cebulę kroję w półplasterki, cukinię w kostkę
3. Zaczynam od podsmażania cebuli, chwilę później wrzucam na patelnię cukinię
4. Gdy warzywa są już ładnie zrumienione dodaję łyżkę sosu, mieszam. Wykładam na talerze w towarzystwie makaronu.
5. Już na talerzu dodaję resztę sosu.

Pasta z czerwonej fasoli

Zważywszy na porę roku, świeżych owoców i warzyw pod kopnym śniegiem nie uraczysz (nie licząc oczywiście mrozoodpornych bohaterów: jarmużu i topinambura), w naszej kuchni nastał sezon na wszelakie fasole i warzywa korzeniowe. Aby nie przesadzić z warzywami psiankowatymi - oto nowa fasolowa propozycja śniadaniowa! :)

Składniki
1 puszka czerwonej fasoli (lub szklanka ugotowanej)
1 cebula
1 łyżeczka czerwonej papryki
1/2 łyżeczki papryczki chilli
czarny pieprz
mielony kminek
czarnuszka
sól
olej do smażenia

Przygotowanie
1. Na patelni zesmażam cebulę pokrojoną w kosteczkę
2. Odsączoną fasolę mieszam z cebulą, oliwą i przyprawami. Blenduję. Gotowe!!

P.S. Chcąc całkowicie wyeliminować z diety psiankowate (RZS itp.), można śmiało pominąć w przepisie również suszoną paprykę.

Kisiel cytrynowy

Składniki
1 cytryna
2 szklanki wody
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki miodu
1/2 łyżeczki kurkumy

Wykonanie
1. Z cytryny ścieram skórkę i wyciskam sok.
2. Do gotującej się wody dodaję kurkumę, a następnie mąkę rozrobioną w małej ilości wody. Mieszam do zagotowania..
3. Dodaję sok z cytryny, skórkę oraz miód. Mieszam, ewwntualnie dosładzam miodem.

Pasta z Gruszki Aligatora

Guacamole to meksykański sos salsa przyrządzany na bazie awokado. Korzenie tego dania sięgają kultury Azteków. By nie zatracić pierwotnego charakteru przysmaku, nie można zatem zapomnieć o dodatku chilli ;) Moja wersja guacamole nie zawiera czosnku, soli i limonki. Chcąc jednak trzymać się tradycji - należałoby je dodać.

Składniki
1 awokado
1 łyżka majonezu
1/2 cebuli
kawałek czerwonej papryki
szczypta chilli lub kilka plasterków świeżej ostrej papryczki
ew. sól
ew. odrobina soku z limonki lub cytryny

Wykonanie
1. Awokado wyjmuję łyżką ze skórki, dodaję majonez i gniotę widelcem (nie musi być dokładnie)
2. Cebulę i paprykę kroję na drobniutką kosteczkę.
3. Wszyskie składniki mieszam razem z przyprawami.

Podaję jako dodatek do pieczywa. Tradycyjnie guacamole jada się z plackami tortilla.

Awokado - super zdrowy owoc!

Awokado przynosi korzyści dla

1. Mózgu - kwasy tłuszczowe omega-3 z naturalną witaminą E, co jest klinicznie potwierdzone jako prewencja przeciw rozwojowi choroby Alzheimer’a, zmniejszenie ryzyka udaru ;P
2. Serca - równowaga między złym i dobrym cholesterolem
3. Układu nerwowego - kwas foliowy i witamina B6
4. Oczu - luteina.
5. Prawidłowego ciśnienia krwi - potas.
6. Regulacji poziomu cukru we krwi - awokado pomaga zapobiegać skokom poziomu cukru we krwi.
7. Zapobieganie stanom zapalnym - awokado odznacza się obfitością fitoskładników (fitozwiązków) takich jak polifenole i flawonoidy, które posiadają właściwości przeciwzapalne.
8. Opóźnienia starzenia - antyoksydant glutation wspiera wątrobę i system nerwowy. Jest odpowiedzialny za uzupełnianie i „odzyskiwanie” innych przeciwutleniaczy w ciele. Jest niezbędny dla silnego systemu immunologicznego. Awokado jest jednym z niewielu naturalnych produktów, które zwierają duże ilości glutationu.
9.  Trawienia - składniki odżywcze i enzymy zawarte w awokado zmniejszają stany zapalne w żołądku. To również poprawia zdolność ciała do wchłaniania karotenoidów i substancji odżywczych.
10. Ochronę antyrakową - awokado pomaga chronić organizm przed nowotworem prostaty i rakiem piersi.

Źródło informacji o awokado: faktydlazdrowia.pl

Zielone spaghetti albo szpinakowe pesto

Danie jest bardzo zielone o zdecydowanym smaku szpinaku, więc mięsożercom pewno nie posamkuje. No, chyba, że ktoś ma już doświadczenie z różnymi rodzajami pesto i zielonych koktajli. Jak dla mnie zaskakująco kusząca propozycja szpinakowa! - zdrowa i niezwykle sycąca.

Składniki
1/2 szklanki ciecierzycy
ok 150 g liści szpinaku (lub 100 g mrożonego)
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy
makaron spaghetti
ew. żółty ser
ew. mleko roślinne

szczypta gałki muszkatołowej
czrny pieprz
ew. sól

Wykonanie
1. Ciecierzycę zalewam wodą i moczę przez noc. Następnego dnia gotuję zmieniając wodę ok. 1,5 godz.
2. Cebulę kroję w kostkę i przesmażam. Dodaję szpinak i mieszając smażę ok. 3-5 minut.
3. Do naczynia blendera ręcznego wsypuję ciecierzycę i cebulę ze szpinakiem.
4. Przeciskam czosnek przez praskę i dodaję wraz z przyprawami i oliwą. Blenduję na gładką masę.

W tym momencie masa nadaje się na farsz do naleśników, pierogów lub jako pasta do smarowania pieczywa. Ale to jeszcze nie koniec możliwości!:

5. Masę wkładam do garnka i zalewam odrobiną mleka taką, by nie przypalając dało się wszystko przygrzać.
6. Pod koniec gotowania lub na talerzu posypuję wszystko tartym serem.

na podstawie przepisu z: wegetarianka.blox.pl